Les plats des escargots

La préparation de la viande des escargots

      Il faut mettre les escargots dans les boîtes à plastique ou dans les boîtes en bois ( la quantité des escargots ne peut pas être plus grande que le tiers du volume de la boîte ). Les boîtes doivent être trouées pour que l'air puisse entrer. Il faut laisser les escargots dans ces boîtes sans nourriture 3-5 jours dans un local sec et frais. Puis il faut saler des escargots fientés (pour qu'ils rentrent dans ses coquilles) et mettre les dans l'eau bouillie ( la quantité de l'eau doit être 2 fois plus grande que la quantité des escargots). Après 5 minutes on tire les escargots du pot et on arrache la viande des coquilles avec la fourchette. On coupe les intestins des escargots avec les ciseaux tranchants, on lave la viande et on la bout 3-4 minutes avec des condiments et du sel.

La soupe des champignons et des escargots

Les produits nécessaires ( pour 4 personnes ):
      200g. de la viande des escargots, ½ de verre du vin blanc sec, 1 petit gobelet de brandy, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 300g de champignons frais, 1-2 gousses d'ail, une petite botte des persils, le bouillon, 1 jaune d'oeuf, l'huile d'olive, du sel.
      On peut servir la soupe avec: le pain grillé, du beurre.

      1. On bout des escargots 15-20 minutes. Puis on les tire du pot et coupe en petits morceaux.
      2. On dore des escargots avec deux, trois cuillers de l'huile d'olive avec une carotte broyée, le céleri et l'oignon. Après on verse ½ de verre du vin blanc et 1 petit gobelet de brandy, le bouillon et on bout très lentement 3 heures en ajoutant l'ail et les persils broyés ( la soupe doit être consistante )
      3. Il faut couper les champignons en petits morceaux, dorer dans l'huile d'olive, en versant le bouillon et ajoutant en peu du sel.
      4. Il faut mettre les champignons dans un pot avec des escargots et bouillir encore une heurre
      5. Il faut attiédir la soupe et ajouter le jaune d'oeuf agité et rechauffer de nouveau. On peut servir le plat dans des petits pots d'argile avec le pain grillé et du beurre.

Les escargots à la souce mantovitienne

Les produits nécessaires ( pour 4 personnes ):
      80 morceaux de la viande des escargots, 2 carottes, 2 feuilles de céleri, 4 oignons, 4 gousses d'ail, 2 litres du vin blanc sec, 2 cuillers de la souce de tomates, 100g du beurre, du fromage râpé du parmesan, du sel et des poivres
      Pour l'accompagnement: la purée de la farine des maïs boullie ou cuite.

      1. On met la viande lavée des escargots dans un pot avec des légumes broyés, on ajoute du vin blanc, du beurre; il faut bouillir environ quatre heures.
      2. En bouillant, il faut parfois remuer en versant temps en temps un peu de l'eau (s'il faut). Enfin, il faut mettre du sel et des poivres.
      3. On couvre des escargots préparés par le fromage de parmesan et on sert ce plat chaud avec la purée de la farine des maïs cuite ou bouillie.

L'omelette aux escargots et aux oignons

Les produits nécessaires ( pour 4 personnes ):
      500g de la viande des escargots bouillie 3 heures dans le vin blanc, 1 oignon, 2 gousses de l'ail, 6 oeufs, 1 cuiller de la créme fraîche, une botte d'oignon, 1 cuiller de sucre, l'huile d'olive, du fromage de parmesan rapé, le vinaigre aromatisé ( aceto balsamico di Modena ), du sel et des poivres.

      1. Mettre 6 oeufs dans le pot d'argile et mélanger avec des escargots coupés en très petits morceaux. Cuire séparément des oignons et des ails coupés dans l'huile julienne. Après il faut tout mélanger ( le produit doit être suffisement mou ).
      2. Mettre le produit dans un moule ( la forme préparée pour cuire ), mettre en bas du moule le papier, mais attentivement, pour que le papier ne se colle pas. Les bords du papier ne peuvent pas être plus hauts que l'hauteur du moule, autrement le plat ne sera pas bien cuit.
      3. Il faut cuire le plat 15 minutes dans le four. On peut le servir chaud ou tiédi, mais avant il faut l'asperger avec le vinaigre du baume de Modena.

Le pain des escargots

Les produits nécessaires ( pour 4 personnes ):
      1 kilo de la farine, 50g de la levure de bière, 30g du sel, environ 500g de la viande bouillie des escargots, 50g du beurre, de l'ail et de basilique broyés, 350ml de l'eau, 100ml de l'huile d'olive.

      1. On mélange le beurre mou avec le basilique et l'ail broyés; on met des escargots dans ce beurre et chauffe lentement pour que les escargots puissent s'absorber dans le beurre aromatisé (le beurre ne doit pas bouillir ).
      2. Il faut dissoudre la levure dans l'eau froide. Mettre dedans la farine, du sel, l'huile, l'eau et des escargots coupés; pétrir bien la pâte. Elle doit être molle. Laisser 30 minutes, pour qu'elle lève.
      3. Former les petits morceaux de la pâte, mettre les sur le moule et laisser dans un local chaud pour une heurre, pour qu'ils lèvent. Après une heurre il faut les cuire 15 minutes jusqu'à 190º dans le four chauffé d' avance. Il faut tiédir le pain cuit en le mettant sur les grilles pour que l'abondance d'humidité puisse s'évaporer.